千百年来，新会陈皮制作恪守生晒的传统工艺，经多年存放后入药存用。

新会柑天生喜爱阳光，不怕晒，只怕冻。

新会——三山环抱，亚热带海洋性季风气候。

新会柑核心产区银洲湖平原，北有圭峰山脉，缓冲北来的寒潮，东有牛枯岭，西有古兜山绵亘数十里，形成“三山环抱”的自然的地理条件，在夏秋，暖湿的西南季风经过涯门口沿银洲湖北上。当地谚语云：“北风鰶鱼头，南风崖门口”。

在三山的作用下形成小峡谷效应，带来充足的雨水和湿暖的气温，热量充裕，这亦是新会陈皮的历史传统工艺——自然湿陈化的最佳环境。

新会柑能使盲佬开眼——年平均气温昼夜温差少

年平均气温21.8℃，昼夜温差少，年均日夜温差低于7℃，10℃以上有效积温达7729.7℃。在这种条件下，极大地抑制了新会柑果实中的糖份的转化，大量养份仍然保存在果皮中，因而造成新会柑皮香味特别浓郁的特点（曾有香港的朋友戏言“新会柑能使盲佬开眼”）。

新会柑光合作用充分——年均日照1731.6小时

年均日照时数1731.6小时，光照时间长有利于新会柑有机物质的积累。年均降量达1784.6mm雨水充沛、相对高温区、在充足的温热条件，有利于新会柑皮适当厚度、油泡粒大、油室饱满和芳香浓郁的特点。

新会柑不怕晒，只怕冻——无霜期长：年均无霜期达349天

柑橘果树对低温非常敏感，霜冻会使其产量大幅降低。新会常年无霜冻非常有利于柑橘类果树生长，使新会柑与其他地区的柑区别非常明显，所产陈皮质量优质。

新会三山环抱的天然屏障，形成的“峡谷小气候”，气温昼夜温差少，日照时间长，无霜期长，是不可复制的珍贵天然资源，对植物生长极为有利。亦是新会柑和新会广陈皮能够名扬天下的基础，神奇的新会柑不怕晒，只怕冻。