陈皮回潮，软化
       广东每年2~5月份潮湿季节，都是陈皮迎来保存挑战的时期。

那么这段时间要怎样保存好陈皮就显得非常重要，

特别是“回南天”期间，到处都是湿漉漉的，

保存不当，陈皮就很容易吸收空气中的水份回潮，

变软，这样时间一久就容易发霉、变质带来重大损失，

陈皮保存不好除了潮湿，霉变；

烧皮、虫蛀等也是陈皮保存过程中会遇到的一系列问题。

烧皮

新鲜柑皮（特别是大红皮）中含有较多糖份，容易吸潮。

如果存放时间长而又不及时翻晒，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，

造成的碳化和陈皮边缘发黑黑皮现象，多见于前三年的陈皮，

但还要注意一点，刚在太阳底下暴晒的陈皮不宜马上封存，

因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会产生水汽，长久也会产生烧皮现象，

应该放在阴凉通风的地方晾20-30分钟把热气散去才进行封存。

霉变
       霉变对于陈皮来说也是致命的，而且比虫蛀，烧皮严重的多，

由于柑皮特别是不稳定的低年份陈皮中含有较多糖份及挥发油还没有充分转变，

一旦吸潮变软，甚至有些都能挤出水份，

长期不注意没照看没有打理，霉菌孢子散落在陈皮表面，

在积温积湿场所，霉菌繁殖菌丝生成，

分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败产生霉变。

虫蛀
       陈皮在贮存期间，受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，

先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，

最后变成蛀粉而失去食用价值。

以上这些情况绝大多数发生在保存的新皮时期，

1-3年左右的陈皮保存的不好是很容易遇见的，

这些情况最好的解决方法就是，

在没有出现问题或发现有问题的际象时拿出来太阳底下晒，保持一定的干燥度，

如有虫害要及时清理必要时可以放少量的八角，能起到防虫的作用。

相对于五年以上及十年以上的老皮那就相对好保存一些，

因为度地了最危险时期，已经相对稳定，

所以很多批量保存陈皮或少量收藏都会视陈皮的年份不同，

选择不一样的保存贮存方法，保存陈皮会出现很多问题，

那么新会陈皮到底该如何贮存保存较好呢？