新会陈皮作假，行内人称之为“做旧”

正宗地道的陈皮是阳光生晒，自然陈化，不加特殊工艺手段制成的，柑皮慢慢陈化三年，才叫陈皮，切不可操之过急。

而做旧的陈皮，一般都是先洒水、甚至洒茶水使软化陈皮，然后再高温“发酵”。这两种手段都是对陈皮品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧陈皮是具有变质风险的低劣产品。不具体陈化价值，特别是用来收藏的碰到这种陈皮，就算放再久它都是和原来一样，根本不会越存越香，更不要说陈皮的功效与作用了。

那么为什么新会陈皮这么好的东西，首先是国家地理标志，又是有名的广东三宝之首，拿来做旧造假又是为何呢？

从大方向上讲：据统计新会陈皮2011年新会柑果种植面积约1.09万亩，柑果产量达1.16万吨，陈皮产量约583吨，先别不管准不准确，就算统计少了那多也多不到哪去。

不到600吨，明年才既将到第十个年头，也就是十年陈皮。

看似很多，但可知道某个大品牌一年销售陈皮的量就要达几百吨的，这也不难怪有人说，就新会陈皮而言越大牌越不靠谱，以新会陈皮的产量支撑不了几个大品牌的存在。

所以是真正的新会陈皮会用来做假吗？很少，但也不保证不存在，年份做假是绝对有的，那就是用低年份冒充高年份的。

那做旧陈皮都是用哪的陈皮呢？往往它本身就不是新会产的陈皮。

以下就有几个常用新会陈皮鉴别方法：

一，看

1、看其颜色

新会陈皮：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；年份高的陈皮内囊风化蓬松自然剥落有立体感，内外表面陈旧感明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清淅，有光泽。

非新会陈皮/工艺皮：不同地方的陈皮颜色不统一，青色、黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀。

2、看其皮形

新会陈皮：基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年的陈化，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品。

非新会陈皮/工艺皮：片状多不规则，难呈三瓣状，零碎型者居多。

3、看其油室

新会陈皮：表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩明显，即陈皮术语中的“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，yao用养生功效就越好。

非新会陈皮/工艺皮：油点分布不匀，数量较少，大小不一。

二，闻

新会陈皮：挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气。3—8年的陈皮果香陈香参半，撕开表皮，可闻到浓郁柑橘香；9-20年的陈皮香气转化为陈香、药香等，清新扑鼻，20-40年的陈皮陈香醇厚，有药材的味道。

非新会陈皮/工艺皮：挥发油种类少，香气微弱、单一，其香气随陈化年份长短发生的变化不大，做旧工艺皮明显的会有股腐味，隐藏的好的袪除异味但时间久了就怪味就出来，不会越陈越香。

三，摸

1、摸其质地

新会陈皮：陈久者轻、硬。梅雨天是用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

外地陈皮/工艺皮：皮硬，容易折断、碎裂。

2、摸其表皮

新会陈皮：用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。

非新会陈皮/工艺皮：此特征不明显。

四，吃

新会陈皮：年份短的陈皮一般的，略苦、带酸、或涩，而品质好的清甜，清香，清新。年份高的陈皮就是甘、香、醇、陈了。在煮泡方面，正宗新会陈皮耐泡耐煮且久煮不烂，茶气香、纯、持久甚是好闻，年份短的陈皮茶茶色上方面呈青黄色（甚至青色）。高年份的陈皮茶色呈黄红色（甚至红色），且金黄通透。

非新会陈皮/工艺皮：不随年份增长而口感改变，大部分的味道单一，或苦、或酸、或涩不等，不耐泡，易煮烂，久煮无味无香气。